tag:blogger.com,1999:blog-35156949290750823482024-03-19T20:39:30.535-07:00warangkanawarangkanahttp://www.blogger.com/profile/16802581355003691822noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-3515694929075082348.post-45628812451240551442012-01-25T03:59:00.000-08:002012-01-25T03:59:30.105-08:00ต้มยำ<br />
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 4.8pt; mso-line-height-alt: 14.25pt; text-indent: 36.0pt;">
<b><span lang="TH" style="font-size: 28pt;">ต้มยำ</span></b><b><span style="font-size: 28pt;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 4.8pt; mso-line-height-alt: 14.25pt; text-indent: 36.0pt;">
<span lang="TH">ต้มยำเป็นอาหารพื้นเมืองที่คนไทยคุ้นเคยกันดี
เพราะคนไทยกินกันทุกภาค เป็นอาหารที่ชาวต่างชาตินิยมสั่งกันอยู่ไม่น้อย
หนึ่งในเมนูต้มยำที่ดังกระฉ่อนระดับโลก คือต้มยำกุ้ง ต้มยำเป็นอาหารที่ครบรส คือ
เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อย ทำให้ไม่เลี่ยน ไม่ฝืดคอเวลากิน ต้มยำประกอบไปด้วย
สมุนไพร หลากหลาย ซึ่งดีต่อสุขภาพ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก มะนาว หรือ
บางเมนู อาจจะมีใบกะเพรา ผักชีฝรั่งและโหระพาร่วมด้วย นอกจากนี้ยังมี เห็ด
ต่างๆรวมทั้ง มะเขือเทศ ผักชี ต้มยำปรุงจากเนื้อสัตว์ ต่างๆได้มากมาย ทั้ง หมู ไก่
ปลา กุ้ง หรือเนื้อวัว ฯลฯ ต้มยำพอจะแบ่ง ออกเป็น </span>2 <span lang="TH">ประเภทได้แก่</span><o:p></o:p></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg37a-tzIaybEUFM4v4CoLgYNxJ-znp0NzuM09mVm9ZZOQVEqxZwJ6br8ZjhQahAjX2IoQuM4Ld3InxB7e3i4vemqy-IA_HtseAB4WX-1g3E14pUrgG097azoO1pIxRT607I9bd7fCyjgw/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg37a-tzIaybEUFM4v4CoLgYNxJ-znp0NzuM09mVm9ZZOQVEqxZwJ6br8ZjhQahAjX2IoQuM4Ld3InxB7e3i4vemqy-IA_HtseAB4WX-1g3E14pUrgG097azoO1pIxRT607I9bd7fCyjgw/s1600/images.jpg" /></a></div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 6pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 4.8pt; text-indent: 36pt;">
1.<span lang="TH">ต้มยำน้ำใส
ต้มยำน้ำใสนั้นถือได้ว่าเป็นต้นตำรับของต้มยำ
เพราะอาหารไทยในอดีตนั้นมักจะไม่ใส่นมหรือกะทิและมักจะปรุงกันอย่างง่ายๆ
ไม่มีเครื่องปรุง อะไรมากมายนัก
ถ้าเป็นทางภาคอีสานก็จะต้องเป็นต้มแซบที่ใส่พริกแห้ง
และข้าวคั่วลงไปในหม้อต้มนั้นด้วย โดยต้มยำน้ำใสจะมีส่วนประกอบหลักๆ คือ
เนื้อสัตว์ เช่น กบ ปลาช่อน ไก่บ้าน ฯลฯ และจะมีเครื่องเทศหลักๆ คือ ตะไคร้
ใบมะกรูด พริก ทั้งสดและแห้ง ข่า เป็นต้น
ซึ่งส่วนประกอบที่ได้มานั้นเป็นทั้งเครื่องเทศที่ช่วยในการชูรส ชูกลิ่นของอาหาร
อีกทั้งยังเป็นสมุนไพรอีกด้วย</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyunz39q7GGghruLQN_nGiMg0-CS_5_B87Js-8orWL9tmQMno8SHUduH5g63kLqnVhxSLFeBpP5zQ21pXORuQcWs2Q6u-VWfi9Yjuvp8nx3H5Unz4K4rxlQsJQtmvLZOf_cIjUSq6jl5E/s1600/images+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="148" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyunz39q7GGghruLQN_nGiMg0-CS_5_B87Js-8orWL9tmQMno8SHUduH5g63kLqnVhxSLFeBpP5zQ21pXORuQcWs2Q6u-VWfi9Yjuvp8nx3H5Unz4K4rxlQsJQtmvLZOf_cIjUSq6jl5E/s1600/images+%25281%2529.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 6pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 4.8pt; text-indent: 36pt;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyunz39q7GGghruLQN_nGiMg0-CS_5_B87Js-8orWL9tmQMno8SHUduH5g63kLqnVhxSLFeBpP5zQ21pXORuQcWs2Q6u-VWfi9Yjuvp8nx3H5Unz4K4rxlQsJQtmvLZOf_cIjUSq6jl5E/s1600/images+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a>2. <span lang="TH">ต้มยำน้ำข้น
ต้มยำที่หลายคนเคยชินกันดี
และยังเป็นต้มยำที่สามารถสร้างชื่อเสียงให้กับอาหารไทยโด่งดังไปทั่วโลก
หลายคนอาจจะคิดว่า ต้มยำกุ้งน้ำข้นคือต้มยำแบบไทยแท้
แต่แท้จริงแล้วจากประวัติต้มยำกุ้ง ที่เปลี่ยนมาใส่นมกินอย่างน้ำข้นนั้น
เริ่มในสมัยรัชกาลที่ </span>6 <span lang="TH">ช่วงที่ท่านเสด็จประพาสไปเสวยเหลาแถวสามย่าน
สมัยนั้นมีเสหลาของคนจีนเข้ามาใหม่ร้านหนึ่ง
เหลาแห่งนั้นทำต้มยำกุ้งใส่นมเป็นน้ำข้น
ใครรุ่นนั้นที่ไฮโซก็ต้องไปกินเหลาร้านนี้ก็จะติดภาพต้มยำกุ้งของไทยต้องใส่นม
จริงๆ ไม่ใช่ต้มยำกุ้งดั้งเดิม จริงๆ จะเป็นแบบน้ำใส และคงเป็นเพราะนมหรือกะทิที่มีการใส่ลงไปในต้มยำ
จนทำให้ต้มยำน้ำข้นนั้นคล้ายคลึงกับซุปของชาวต่างชาติที่นิยมใส่นม หรือใส่ครีมลงไป
จึงทำให้ต้มยำกุ้งน้ำข้นของไทยเราโด่งดังไปทั่วโลก</span><span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span></div>warangkanahttp://www.blogger.com/profile/16802581355003691822noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515694929075082348.post-30576011835526805062012-01-25T03:33:00.000-08:002012-01-25T03:33:33.234-08:00ขนมจีนเพื่อความอิ่ม<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrMLatRbg_i6-4JXZM5IGmjNoXENvbcoR3SGPr-phwaXSbvJCMI8xje3ARBz6Yvx3G8oSfLO_fMcWyGYNMQS5reg2qQ6YMSwZ4zFz-wUzhXyK6fxxD2MFEle6Uhgiz1E4307wfXFDC9ok/s1600/220px-Khanom_Chin_-_Thai_rice_noodles.JPG" imageanchor="1" style="background-color: #f3f3f3; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrMLatRbg_i6-4JXZM5IGmjNoXENvbcoR3SGPr-phwaXSbvJCMI8xje3ARBz6Yvx3G8oSfLO_fMcWyGYNMQS5reg2qQ6YMSwZ4zFz-wUzhXyK6fxxD2MFEle6Uhgiz1E4307wfXFDC9ok/s1600/220px-Khanom_Chin_-_Thai_rice_noodles.JPG" /></a></div>
<div style="text-indent: 38px;">
<span style="color: #741b47; font-family: sans-serif; font-size: large;"><span style="background-color: #f3f3f3; line-height: 19px;"><b>ขนมจีน</b></span></span></div>
<div style="text-indent: 38px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><span style="background-color: #f3f3f3; line-height: 19px;"><b><br /></b></span></span></div>
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 19px; text-indent: 38px;"> คำว่า "ขนมจีน" ไม่ใช่</span><span style="color: black;"><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; font-size: 13px; line-height: 19px; text-decoration: none; text-indent: 38px;" title="อาหารจีน">อาหารจีน</a><span style="font-size: 13px; line-height: 19px; text-indent: 38px;"> แต่คำว่า "จีน" ที่ต่อท้ายขนมนี้สันนิษฐานกันว่าน่าจะมาจาก</span><a class="mw-redirect" href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%8D" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; font-size: 13px; line-height: 19px; text-decoration: none; text-indent: 38px;" title="มอญ">มอญ</a><span style="font-size: 13px; line-height: 19px; text-indent: 38px;">ซึ่งเรียกขนมจีนว่า "คนอมจิน" หมายถึง "สุก 2 ครั้ง" พิศาล บุญปลูก ชาวไทยเชื้อสายรามัญผู้สนใจศึกษาอาหารและวัฒนธรรมมอญกล่าวว่า </span><span style="font-size: 13px; line-height: 19px; text-indent: 38px;">" จริง ๆ แล้ว ขนมจีนเป็นอาหารของคนมอญหรือรามัญ คนมอญเรียกขนมจีนว่า คนอมจิน คนอม หมายความว่าจับกันเป็นกลุ่มเป็นก้อน จินแปลว่าทำให้สุก</span><span style="font-size: 13px; line-height: 19px; text-indent: 38px;">นอกจากนี้ "คนอม" นั้นสันนิษฐานว่าน่าจะใกล้เคียงกับคำไทย "เข้าหนม" แปลว่าข้าวที่นำมานวดให้เป็นแป้งเสียก่อน ซึ่งภายหลังกร่อนเป็น "ขนม" จริง ๆ แล้ว ขนม ในความหมายดั้งเดิมจึงมิใช่ของหวานอย่างที่เข้าใจในปัจจุบัน ขนม หรือ หนม ในภาษาเขมร หรือ คนอม ในภาษามอญหมายถึงอาหารที่ทำจากแป้ง ดังนั้นขนมจีน จึงน่าจะเพี้ยนมาจาก คนอมจิน ซึ่งทำให้เกิดสมมุติฐานตามมาอีกว่า ดั้งเดิมทีเดียวขนมจีนเป็นอาหารมอญ แล้วจึงแพร่หลายไปสู่ชนชาติอื่น ๆ ใน</span><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%89%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B9%83%E0%B8%95%E0%B9%89" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; font-size: 13px; line-height: 19px; text-decoration: none; text-indent: 38px;" title="เอเชียตะวันออกเฉียงใต้">สุวรรณภูมิ</a><span style="font-size: 13px; line-height: 19px; text-indent: 38px;">ตั้งแต่โบราณกาล จนเป็นอาหารที่ทำง่ายและมีความนิยมสูง สามารถหาทานได้ทั่วไป</span></span></span>
</span><br />
<br />
<h3 style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; border-bottom-color: initial; border-bottom-style: none; border-bottom-width: initial; font-family: sans-serif; font-size: 17px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.3em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; width: auto;">
<span class="mw-headline" id=".E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99.E0.B8.A0.E0.B8.B2.E0.B8.84.E0.B8.81.E0.B8.A5.E0.B8.B2.E0.B8.87" style="background-color: #f3f3f3;"><span style="color: #6aa84f;">ขนมจีนภาคกลาง</span></span></h3>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.4em; text-indent: 3em;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibAiBzPbULcvra9B3J3_SYeI7y1nKCb3fMkdpTGPuPwx9TIfejHv9gBqNLOHuixtTrEmlN3ReDUOYwWRHX9Bg1oDkdQsORIgW2WZX0p0kuwcb4LlaBvHwHj6b-n1XpIjzcAbyM0L2Hd68/s1600/200px-Khanom_Jeen_Nam_Yaa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibAiBzPbULcvra9B3J3_SYeI7y1nKCb3fMkdpTGPuPwx9TIfejHv9gBqNLOHuixtTrEmlN3ReDUOYwWRHX9Bg1oDkdQsORIgW2WZX0p0kuwcb4LlaBvHwHj6b-n1XpIjzcAbyM0L2Hd68/s1600/200px-Khanom_Jeen_Nam_Yaa.jpg" style="cursor: move;" /></span></a><span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="text-indent: 3em;"><br />เส้นขนมจีนของภาคกลางที่มีชื่อเสียงคือขนมจีนแปดริ้ว จ.ฉะเชิงเทรา และขนมจีนปากเกร็ด จ.นนทบุรี เป็นขนมจีนเส้นเล็กเหนียว จับขนาดเล็ก ส่วนขนมจีนหล่มสักและหล่มเก่า จ.เพชรบูรณ์เป็นขนมจีนแป้งสดที่มีชื่อเสียง ขนมจีนเฉพาะถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ได้แก่ </span><sup class="reference" id="cite_ref-.E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99_0-0" style="line-height: 1em; text-indent: 3em;"><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_note-.E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99-0" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;">[1]</a></sup>นิยมกินกับน้ำพริก น้ำยาและแกงเผ็ดชนิดต่างๆ น้ำยาของภาคกลาง นิยมกินกับน้ำยากะทิ เน้นกระชายเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนน้ำพริกเป็นขนมจีนแบบชาววัง ปนด้วย<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ถั่วเขียว">ถั่วเขียว</a> <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%AA%E0%B8%87" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ถั่วลิสง">ถั่วลิสง</a> กินกับเครื่องเคียงทั้งผักสด ผักลวก และผักชุบแป้งทอด ขนมจีนซาวน้ำ เป็นขนมจีนที่นิยมในช่วง<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AA%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B9%8C" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="สงกรานต์">สงกรานต์</a> กินกับ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AA%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%9B%E0%B8%B0%E0%B8%A3%E0%B8%94" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="สับปะรด">สับปะรด</a> <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%B4%E0%B8%87" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ขิง">ขิง</a> <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%81%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B9" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="พริกขี้หนู">พริกขี้หนู</a> กระเทียม <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%A7" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="มะนาว">มะนาว</a> ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว ทางสมุทรสงครามและเพชรบุรีจะปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว</span></div>
<ul style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; list-style-image: url(data:image/png; list-style-type: square; margin-bottom: 0px; margin-left: 3em; margin-right: 0px; margin-top: 0.3em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">นครปฐม กินขนมจีนกับแกงป่าน้ำใสที่ใส่พริกขี้หนูกับเม็ดพริกไทยอ่อน ถ้าเป็นแกงปลาจะเพิ่มกระชาย ใบ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="กะเพรา">กะเพรา</a> และใบ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A2%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ยี่หร่า">ยี่หร่า</a> กินคู่กับตีนไก่ตุ๋นและไหลบัวลวก</span></li>
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">ขนมจีนชาววังชนิดหนึ่ง เรียกขนมจีนครามแดง กินกับกุ้งย่าง แตงกวาฝาน ขิงซอย สะระแหน่ ราดน้ำยำจากน้ำพริกเผา อีกชนิดหนึ่งเรียกขนมจีนชิดลม กินกับไก่ต้มกะทิ ราดด้วยน้ำพริกเผาผสมมะนาว</span></li>
</ul>
<h3 style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; border-bottom-color: initial; border-bottom-style: none; border-bottom-width: initial; font-family: sans-serif; font-size: 17px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.3em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; width: auto;">
<span class="mw-headline" id=".E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99.E0.B8.A0.E0.B8.B2.E0.B8.84.E0.B9.80.E0.B8.AB.E0.B8.99.E0.B8.B7.E0.B8.AD" style="background-color: #f3f3f3;"><br /><span style="color: #7f6000;">ขนมจีนภาคเหนือ</span></span></h3>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.4em; text-indent: 3em;">
<span style="background-color: #f3f3f3;">เรียกขนมจีนว่า ขนมเส้นหรือข้าวเส้น นิยมขนมจีนน้ำเงี้ยวที่มีดอก<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%87%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%A7" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="งิ้ว">งิ้ว</a>เป็นองค์ประกอบสำคัญ กินกับ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%81%E0%B8%84%E0%B8%9A%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="แคบหมู">แคบหมู</a>เป็นเครื่องเคียง </span></div>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.4em; text-indent: 3em;">
<span style="background-color: #f3f3f3; color: #783f04; font-size: 17px; text-indent: 3em;"> ขนมจีนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ</span></div>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.4em; text-indent: 3em;">
<span style="background-color: #f3f3f3;">เรียกขนมจีนว่า ข้าวปุ้น อีสานใต้เรียกว่า นมปั่นเจ๊าะ คล้ายกับกัมพูชา นิยมกินกับน้ำยาใส่<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ปลาร้า">ปลาร้า</a> ใส่<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%A2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="กระชาย">กระชาย</a>เหมือนน้ำยาภาคกลาง และข้าวปุ้นน้ำแจ่วที่กินขนมจีนกับน้ำต้มกระดูก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ไม่ใส่เนื้อปลา และนำขนมจีนมาทำส้มตำเรียกตำซั่ว นิยมขนมจีนแป้งหมัก ขนมจีนเฉพาะถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ได้แก่ </span></div>
<ul style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; list-style-image: url(data:image/png; list-style-type: square; margin-bottom: 0px; margin-left: 3em; margin-right: 0px; margin-top: 0.3em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">นครราชสีมา มีน้ำยาไก่ที่คล้าย<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B9%87%E0%B8%94" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="แกงเผ็ด">แกงเผ็ด</a>ไก่ของทางภาคกลาง แต่ไม่ใส่มะเขือและใบ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%82%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%9E%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="โหระพา">โหระพา</a> ใส่เครื่องในไก่ เลือดไก่และตีนไก่แทน</span></li>
</ul>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.4em; text-indent: 3em;">
<span style="background-color: #f3f3f3;">ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มีเส้นขนมจีนที่เป็นเอกลักษณ์ 2 แบบคือ</span></div>
<ul style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; list-style-image: url(data:image/png; list-style-type: square; margin-bottom: 0px; margin-left: 3em; margin-right: 0px; margin-top: 0.3em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">ด้องแด้ง เป็นเส้นขนมจีนที่เกิดจากการกดแป้งขนมจีนผ่านพิมพ์ที่รูกว้างกว่าปกติ ทำให้ได้เส้นขนมจีนขนาดใหญ่ อ้วนกลม นิยมนำมาใส่ใน<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AA%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%95%E0%B8%B3" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ส้มตำ">ส้มตำ</a> ต้นตำรับมาจาก<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%AD%E0%B8%9B%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%A1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="อำเภอปากชม">อำเภอปากชม</a> <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%A2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="จังหวัดเลย">จังหวัดเลย</a></span></li>
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">ไข่โอก เป็นขนมจีนแบบโบราณ เกิดจากการกดแป้งขนมจีนให้เป็นเม็ดกลมสั้น นิยมขายคู่กับด้องแด้ง ใช้ใส่ส้มตำ</span></li>
</ul>
<h3 style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; border-bottom-color: initial; border-bottom-style: none; border-bottom-width: initial; font-family: sans-serif; font-size: 17px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.3em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; width: auto;">
<span class="mw-headline" id=".E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99.E0.B8.A0.E0.B8.B2.E0.B8.84.E0.B9.83.E0.B8.95.E0.B9.89" style="background-color: #f3f3f3;"><br /><span style="color: #351c75;">ขนมจีนภาคใต้</span></span></h3>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.4em; text-indent: 3em;">
<span style="background-color: #f3f3f3;">เรียกขนมจีนว่า โหน้มจีน โดยเป็นอาหารเช้าที่สำคัญของภาคใต้ฝั่งตะวันตก เช่น ระนอง พังงา ภูเก็ต กินกับผักเหนาะชนิดต่างๆ ทางภูเก็ตกินกับ<a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%81&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ห่อหมก (หน้านี้ไม่มี)">ห่อหมก</a> <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9B%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%8B" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ปาท่องโก๋">ปาท่องโก๋</a> ชาร้อน <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%9F" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="กาแฟ">กาแฟ</a>ร้อน ทางชุมพรนิยมกินขนมจีนเป็นอาหารเย็น กินกับ<a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ทอดมัน (หน้านี้ไม่มี)">ทอดมัน</a>ปลากราย ส่วนที่นครศรีธรรมราชกินเป็นอาหารเช้าคู่กับ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B8%B3" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ข้าวยำ">ข้าวยำ</a> น้ำยาทางภาคใต้ใส่<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ขมิ้น">ขมิ้น</a>ไม่ใส่กระชายเหมือนภาคกลาง ถ้ากินคู่กับแกงจะเป็นแกง<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%84%E0%B8%95%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ไตปลา">ไตปลา</a>ขนมจีนเฉพาะถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ได้แก่ </span></div>
<ul style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; list-style-image: url(data:image/png; list-style-type: square; margin-bottom: 0px; margin-left: 3em; margin-right: 0px; margin-top: 0.3em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">ภูเก็ต มีขนมจีนน้ำยาปู คล้ายน้ำยาปลาแต่ใช้เนื้อ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9B%E0%B8%B9%E0%B8%A1%E0%B9%89%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ปูม้า">ปูม้า</a>แทนเนื้อปลา และยังกินขนมจีนกับ<a class="mw-redirect" href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B8%E0%B8%9A" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="น้ำชุบ">น้ำชุบ</a>หยำหรือน้ำพริกที่ปรุงด้วยการขยำเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน ไม่ได้โขลกให้เข้ากันในครก</span></li>
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">พังงา กินกับแกงไตปลาที่รสเผ็ดน้อย ปรุงรสเปรี้ยวด้วย<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AA%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%9B%E0%B8%B0%E0%B8%A3%E0%B8%94" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="สับปะรด">สับปะรด</a>และ<a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%AA%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B9%81%E0%B8%82%E0%B8%81&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ส้มแขก (หน้านี้ไม่มี)">ส้มแขก</a></span></li>
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">ชุมพร กินกับแกงไตปลาหรือแกงขี้ปลาที่ใส่<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B9%88%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ข่า">ข่า</a> กระชาย หอม กระเทียมที่ซอยละเอียด ไม่ได้นำไปโขลกกับน้ำพริกแกง มีสีเหลืองจากขมิ้นชัน</span></li>
</ul>
<h3 style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; border-bottom-color: initial; border-bottom-style: none; border-bottom-width: initial; font-family: sans-serif; font-size: 17px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.3em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; width: auto;">
<span class="mw-headline" id=".E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99.E0.B8.99.E0.B8.B2.E0.B8.99.E0.B8.B2.E0.B8.8A.E0.B8.B2.E0.B8.95.E0.B8.B4" style="background-color: #f3f3f3;"><br /><span style="color: #cc0000;">ขนมจีนนานาชาติ</span></span></h3>
<ul style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; list-style-image: url(data:image/png; list-style-type: square; margin-bottom: 0px; margin-left: 3em; margin-right: 0px; margin-top: 0.3em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><a class="mw-redirect" href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%94%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%A1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="เวียดนาม">เวียดนาม</a>มีเส้นคล้ายขนมจีนเรียกบุ๋น นิยมกินกับน้ำซุปหมูและเนื้อ ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B9%89" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="เว้">เว้</a> เรียก บุ๋นบ่อเหว </span></li>
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><a class="mw-redirect" href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%A7" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ลาว">ลาว</a>เรียกขนมจีนว่าข้าวปุ้น นิยมกินกับน้ำยาปลาหรือน้ำยาเป็ด ทาง<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%9A%E0%B8%B2%E0%B8%87" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="หลวงพระบาง">หลวงพระบาง</a>กินกับน้ำยาผสมเลือดหมูเรียกน้ำแจ๋ว</span></li>
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><a class="mw-redirect" href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%A1%E0%B8%9E%E0%B8%B9%E0%B8%8A%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="กัมพูชา">กัมพูชา</a>เรียกขนมจีนว่า นมปันเจ๊าะ นิยมกินกับน้ำยาปลาร้า </span></li>
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><a class="mw-redirect" href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9E%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="พม่า">พม่า</a>มีอาหารประจำชาติเรียก<a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%B2&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="หม่อนี่งา (หน้านี้ไม่มี)">หม่อนี่งา</a> ซึ่งมีลักษณะคล้ายขนมจีนน้ำยาปลาของไทยแต่ใส่หยวกกล้วยไม่มีกะทิและกระชาย</span></li>
</ul>
<h2 style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; border-bottom-color: rgb(170, 170, 170); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; font-family: sans-serif; font-size: 19px; font-weight: normal; line-height: 19px; margin-bottom: 0.6em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; width: auto;">
<span class="mw-headline" id=".E0.B8.81.E0.B8.B2.E0.B8.A3.E0.B8.A3.E0.B8.B1.E0.B8.9A.E0.B8.9B.E0.B8.A3.E0.B8.B0.E0.B8.97.E0.B8.B2.E0.B8.99" style="background-color: #f3f3f3;"><br /><span style="color: #38761d;">การรับประทาน</span></span></h2>
<h2 style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; border-bottom-color: rgb(170, 170, 170); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; font-family: sans-serif; font-size: 19px; font-weight: normal; line-height: 19px; margin-bottom: 0.6em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; width: auto;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;">เมื่อเรียงจับขนมจีนลงในจับแล้ว ผู้รับประทานจะราดน้ำยาลงไปบนเส้นขนมจีนให้ทั่ว น้ำยาขนมจีนนั้น มีลักษณะคล้ายน้ำแกง ไม่เหลวจนเกินไป ใช้ราดไปบนเส้นขนมจีนในจาน แต่ละท้องถิ่นจะมีน้ำยาแตกต่างกันไป เช่น</span><a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%97%E0%B8%B4&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; font-size: 13px; text-decoration: none; text-indent: 3em;" title="น้ำยากะทิ (หน้านี้ไม่มี)">น้ำยากะทิ</a><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;"> </span><a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%9B%E0%B9%88%E0%B8%B2&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; font-size: 13px; text-decoration: none; text-indent: 3em;" title="น้ำยาป่า (หน้านี้ไม่มี)">น้ำยาป่า</a><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;"> </span><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;">น้ำพริก แกงกะทิต่างๆ เช่น</span><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;"> </span><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%99" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; font-size: 13px; text-decoration: none; text-indent: 3em;" title="แกงเขียวหวาน">แกงเขียวหวาน</a><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;"> </span><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;">น้ำเงี้ยว</span><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;"> </span><a class="mw-redirect" href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B9%84%E0%B8%95%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; font-size: 13px; text-decoration: none; text-indent: 3em;" title="แกงไตปลา">แกงไตปลา</a><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;"> </span><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;">ซาวน้ำ สำหรับเด็กก็ยังมี น้ำยาหวานที่ไม่มีรสเผ็ดและมีส่วนผสมของถั่ว เป็นต้นใช้ช้อนตัดเส้นขนมจีนให้มีความยาวพอดีคำ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำยา บางท่านนิยมรับประทานขนมจีนกับ</span><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; font-size: 13px; text-decoration: none; text-indent: 3em;" title="น้ำปลา">น้ำปลา</a><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;"> </span><span style="font-size: 13px; text-indent: 3em;">นอกจากน้ำยาแล้ว ยังมีเครื่องเคียงเป็นผักสดและผักดอง ตามรสนิยมในแต่ละท้องถิ่น เครื่องเคียงประเภททอด เช่น ทอดมัน ดอกไม้ทอด หรืออื่นๆ ตามแต่ความชอบและความนิยมในแต่ละภาค</span></span></h2>
<h3 style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; border-bottom-color: initial; border-bottom-style: none; border-bottom-width: initial; font-family: sans-serif; font-size: 17px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.3em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; width: auto;">
<span class="mw-headline" id=".E0.B8.9C.E0.B8.B1.E0.B8.81.E0.B8.97.E0.B8.B5.E0.B9.88.E0.B8.A3.E0.B8.B1.E0.B8.9A.E0.B8.9B.E0.B8.A3.E0.B8.B0.E0.B8.97.E0.B8.B2.E0.B8.99.E0.B8.84.E0.B8.B9.E0.B9.88.E0.B8.81.E0.B8.B1.E0.B8.9A.E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99" style="background-color: #f3f3f3;"><span style="color: #cc0000;">ผักที่รับประทานคู่กับขนมจีน</span></span></h3>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.4em; text-indent: 3em;">
<span style="background-color: #f3f3f3;">ผักที่รับประทานกับขนมจีนแต่ละภาคมีความแตกต่างกัน ดังนี้ </span></div>
<ul style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; list-style-image: url(data:image/png; list-style-type: square; margin-bottom: 0px; margin-left: 3em; margin-right: 0px; margin-top: 0.3em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">ภาคกลาง เรียกผักที่กินคู่กับขนมจีนว่า "เหมือด" ได้แก่ หัวปลีซอย <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%9D%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A7" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ถั่วฝักยาว">ถั่วฝักยาว</a> <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%81%E0%B8%95%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="แตงกวา">แตงกวา</a> ถั่วงอก <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%AD" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="มะละกอ">มะละกอ</a>ดิบ ใบ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%81%E0%B8%A1%E0%B8%87%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%81" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="แมงลัก">แมงลัก</a> <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B9%88%E0%B8%B3%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B5" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="กะหล่ำปลี">กะหล่ำปลี</a> <a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%89%E0%B8%94&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ผักกระเฉด (หน้านี้ไม่มี)">ผักกระเฉด</a> ใบ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9A%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B8%9A%E0%B8%81" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="บัวบก">บัวบก</a> ผักลวกมี<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%A3%E0%B8%B0" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="มะระ">มะระ</a>จีน <a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%9A%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%87&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ผักบุ้ง (หน้านี้ไม่มี)">ผักบุ้ง</a> ผักชุบแป้งทอดที่กินกับขนมจีนน้ำพริกเท่านั้น ได้แก่ ใบผักบุ้ง ใบ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B8%E0%B8%91" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="เล็บครุฑ">เล็บครุฑ</a> ใบ<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="กะเพรา">กะเพรา</a> ดอก<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%81%E0%B8%84" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="แค">แค</a> ดอก<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B1%E0%B8%8D%E0%B8%8A%E0%B8%B1%E0%B8%99" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="อัญชัน">อัญชัน</a> ดอก<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9E%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%A1%E0%B8%9E%E0%B8%B9" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="พวงชมพู">พวงชมพู</a> ดอก<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B9%87%E0%B8%A1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="เข็ม">เข็ม</a> ผักดอง เช่น ผักกาดดอง เครื่องเคียงอื่นๆ เช่น พริกขี้หนูแห้งคั่ว ไข่ต้มยางมะตูม</span></li>
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ผักสดได้แก่ ยอด<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%81" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="จิก">จิก</a> ยอด<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%AD%E0%B8%81" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="มะกอก">มะกอก</a> ผักติ้ว ใบแต้ว <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%A7" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ผักชีลาว">ผักชีลาว</a> <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ผักชีล้อม">ผักชีล้อม</a> <a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%82%E0%B8%A2%E0%B8%87&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ผักแขยง (หน้านี้ไม่มี)">ผักแขยง</a> <a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%84%E0%B8%9C%E0%B9%88&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ผักไผ่ (หน้านี้ไม่มี)">ผักไผ่</a> ยอด<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%8A%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%A1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ชะอม">ชะอม</a> ยอด<a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%96%E0%B8%B4%E0%B8%99&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="กระถิน (หน้านี้ไม่มี)">กระถิน</a> เม็ดกระถิน</span></li>
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">ภาคเหนือ กินกับผักกาดดองและถั่วงอกดิบ</span></li>
<li style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">ภาคใต้ เรียกผักที่กินกับขนมจีนว่า "ผักเหนาะ" ผักสด ได้แก่ ยอดมันปู ยอด<a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%9E%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B9%8C" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="มะม่วงหิมพานต์">มะม่วงหิมพานต์</a> ยอดมะกอก ยอดทำมัง <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AA%E0%B8%B0%E0%B8%95%E0%B8%AD" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="สะตอ">สะตอ</a> ลูกเนียง เม็ดกระถิน <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%9D%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A7" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ถั่วฝักยาว">ถั่วฝักยาว</a> ถั่วงอก <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%9E%E0%B8%B9" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ถั่วพู">ถั่วพู</a> <a class="new" href="http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%B0&action=edit&redlink=1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="มะเขือเปราะ (หน้านี้ไม่มี)">มะเขือเปราะ</a> ใบบัวบก ผักดอง เช่น แตงกวา <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="หอม">หอม</a><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="กระเทียม">กระเทียม</a> มะละกอดิบ ส้มมุด ถั่วงอก <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%B8%E0%B8%99" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; text-decoration: none;" title="ขนุน">ขนุน</a>อ่อน หัวไชโป๊วหวาน หน่อไม้รวก ผักต้มกะทิ เช่น สายบัว ผักบุ้ง หัวปลี ขนุนอ่อน</span></li>
</ul>
<div>
<h2 style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; border-bottom-color: rgb(170, 170, 170); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; font-family: sans-serif; font-size: 19px; font-weight: normal; line-height: 19px; margin-bottom: 0.6em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; width: auto;">
<span class="mw-headline" id=".E0.B8.AD.E0.B9.89.E0.B8.B2.E0.B8.87.E0.B8.AD.E0.B8.B4.E0.B8.87" style="background-color: #f3f3f3;">อ้างอิง</span></h2>
<div class="reflist" style="font-family: sans-serif; font-size: 12px; line-height: 19px; list-style-type: decimal;">
<ol class="references" style="line-height: 1.5em; list-style-image: none; list-style-type: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 3em; margin-right: 0px; margin-top: 0.3em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">
<li id="cite_note-.E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99-0" style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">^ <sup style="line-height: 1em;"><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_ref-.E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99_0-0" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; color: #0b0080; text-decoration: none;">1.0</a></sup> <sup style="line-height: 1em;"><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_ref-.E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99_0-1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; color: #0b0080; text-decoration: none;">1.1</a></sup> <sup style="line-height: 1em;"><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_ref-.E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99_0-2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; color: #0b0080; text-decoration: none;">1.2</a></sup> <sup style="line-height: 1em;"><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_ref-.E0.B8.82.E0.B8.99.E0.B8.A1.E0.B8.88.E0.B8.B5.E0.B8.99_0-3" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; color: #0b0080; text-decoration: none;">1.3</a></sup> ขนมจีน. พิมพ์ครั้งที่ 3. กทม. แสงแดด. 2552</span></li>
<li id="cite_note-1" style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;"><b><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_ref-1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; color: #0b0080; text-decoration: none;">^</a></b> ส้มตำเป็นอาชีพ. พิมพ์ครั้งที่ 3. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 52 และ 86</span></li>
<li id="cite_note-.E0.B8.AD.E0.B8.B2.E0.B8.AB.E0.B8.B2.E0.B8.A3.E0.B9.80.E0.B8.AA.E0.B9.89.E0.B8.99-2" style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;">^ <sup style="line-height: 1em;"><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_ref-.E0.B8.AD.E0.B8.B2.E0.B8.AB.E0.B8.B2.E0.B8.A3.E0.B9.80.E0.B8.AA.E0.B9.89.E0.B8.99_2-0" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; color: #0b0080; text-decoration: none;">3.0</a></sup> <sup style="line-height: 1em;"><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_ref-.E0.B8.AD.E0.B8.B2.E0.B8.AB.E0.B8.B2.E0.B8.A3.E0.B9.80.E0.B8.AA.E0.B9.89.E0.B8.99_2-1" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; color: #0b0080; text-decoration: none;">3.1</a></sup> <sup style="line-height: 1em;"><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_ref-.E0.B8.AD.E0.B8.B2.E0.B8.AB.E0.B8.B2.E0.B8.A3.E0.B9.80.E0.B8.AA.E0.B9.89.E0.B8.99_2-2" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; color: #0b0080; text-decoration: none;">3.2</a></sup> <sup style="line-height: 1em;"><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_ref-.E0.B8.AD.E0.B8.B2.E0.B8.AB.E0.B8.B2.E0.B8.A3.E0.B9.80.E0.B8.AA.E0.B9.89.E0.B8.99_2-3" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; color: #0b0080; text-decoration: none;">3.3</a></sup> อาหารเส้นนานาชาติ. กทม. แสงแดด. 2550</span></li>
<li id="cite_note-3" style="margin-bottom: 0.1em;"><span style="background-color: #f3f3f3;"><b><a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99#cite_ref-3" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: none; background-origin: initial; color: #0b0080; text-decoration: none;">^</a></b> ขนมจีน. พิมพ์ครั้งที่ 3. กทม. แสงแดด. 2552</span></li>
</ol>
</div>
</div>
<div>
<span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>warangkanahttp://www.blogger.com/profile/16802581355003691822noreply@blogger.com0